Cremeș de casă – rețetă clasică cu cremă de vanilie

Cremeșul este unul dintre acele deserturi clasice care nu se demodează niciodată. Foile crocante de foietaj și crema fină de vanilie îl transformă într-un desert spectaculos, perfect pentru mesele în familie sau momentele în care vrei ceva dulce făcut în casă. Deși pare un desert complicat, se prepară mult mai ușor decât ai crede, iar rezultatul este absolut delicios.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 1 oră pregătire + 1 oră răcire aluat și coacere + minimum 3–4 ore răcire la frigider

Câte porții ies din această rețetă?
10–12 porții, aproximativ 180–220 g / porție

Rețetă cremeș – Ingrediente pentru foi

• 500 g făină

• 250 g unt rece

• 1 ou

• 150 ml apă rece

• 1 lingură oțet

• un praf de sare

Ingrediente pentru cremă:

• 1 litru lapte

• 8 gălbenușuri

• 200 g zahăr

• 100 g amidon

• vanilie

• 50 g unt

• 1 plic de gelatină fără aditivi

• 8 albușuri

• 100 g zahăr pentru bezea

Ustensile necesare

• robot de bucătărie sau mixer

• sucitor

• tavă de cuptor

• hârtie de copt

• cratiță

• spatulă

• boluri pentru mixare

Mod de preparare cremeș

1. Prepararea aluatului pentru foi
În bolul robotului de bucătărie se adaugă făina și untul rece tăiat cuburi și se mixează până când compoziția capătă o textură nisipoasă. Se adaugă oul, apa rece, oțetul și sarea, apoi se continuă mixarea până când se formează un aluat omogen.

2. Răcirea și împachetarea aluatului
Aluatul se învelește și se lasă la frigider aproximativ 30 de minute. După răcire, se întinde ușor pe blat, se unge cu un strat subțire de unt și se împăturește asemenea unui foietaj. Se pune din nou la rece, apoi procesul de împachetare se repetă încă o dată pentru a obține foi fragede și crocante.

3. Coacerea foilor
După ultima răcire de 30 de minute, aluatul se împarte în două părți egale și se întind două foi potrivite pentru tava folosită. Foile se coc pe rând la 200°C timp de aproximativ 20 de minute până devin bine rumenite și crocante. Noi am folosit cuptorul electric DIVO pentru coacere, dar poți folosi orice cuptor ai acasă. După coacere, foile se lasă să se răcească complet.

4. Prepararea cremei de vanilie
Într-o cratiță se amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și laptele. Compoziția se pune pe foc mediu și se amestecă continuu până când crema începe să se îngroașe. Se oprește focul, apoi se adaugă untul și vanilia pentru un gust fin și aromat. Gelatina se prepară separat conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se încorporează în cremă cât timp aceasta este încă caldă.

5. Prepararea bezelei
Albușurile se bat spumă împreună cu cele 100 g de zahăr până când rezultă o bezea fermă și lucioasă. Bezeaua se încorporează treptat în crema de vanilie, amestecând ușor pentru a păstra textura aerată.

6. Asamblarea cremeșului
Prima foaie se așază în tavă, apoi se toarnă toată crema și se nivelează uniform. A doua foaie poate fi așezată întreagă sau sfărâmată ușor deasupra pentru a face prăjitura mai ușor de porționat. Desertul se lasă la frigider minimum 3–4 ore înainte de servire pentru ca crema să se stabilizeze perfect.

Sfaturi utile

• Folosește unt foarte rece pentru a obține foi fragede și bine stratificate.

• Nu grăbi etapele de răcire ale aluatului deoarece acestea ajută la formarea foietajului.

• Amestecă permanent crema pe foc pentru a evita formarea cocoloașelor.

• Lasă cremeșul la rece minimum 3–4 ore înainte de tăiere pentru porții perfecte.

Cremeș cu frișcă

Poți adăuga un strat generos de frișcă între cremă și foaia de deasupra pentru o variantă și mai cremoasă.

Cremeș cu zahăr pudră

La final poți presăra zahăr pudră peste foaia de deasupra pentru aspect clasic de cofetărie.

Cremeș cu aromă de lămâie

Adaugă coajă rasă de lămâie în cremă pentru un gust mai fresh și aromat.

Întrebări frecvente

Pot folosi aluat foietaj din comerț?
Da, dacă vrei o variantă mai rapidă, poți folosi foi de foietaj gata preparate.

Cât timp rezistă la frigider?
Cremeșul se păstrează foarte bine 2–3 zile la frigider într-un recipient acoperit.

Pot prepara crema fără gelatină?
Da, însă textura va fi mai moale și desertul se va porționa mai greu.

Se poate congela?
Nu este recomandat deoarece crema își poate modifica textura după decongelare.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: