Ciorbă de văcuță ca la bunica – rețetă tradițională pas cu pas

Ciorba de văcuță este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, perfectă pentru mesele în familie sau zilele în care îți dorești ceva cald și consistent. Carnea fragedă, legumele aromate și borșul acrișor se combină perfect într-o ciorbă gustoasă, exact ca cea făcută de bunica. Deși pare un preparat care necesită mult timp, rețeta este mai simplă decât crezi și merită fiecare pas.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 25 minute pregătire + 2–3 ore fierbere, în funcție de bucata de carne folosită

Câte porții ies din această rețetă?
6–8 porții, aproximativ 350–450 g / porție

Rețetă ciorbă de văcuță – Ingrediente

• 500 g carne de vită (rasol, pulpă sau spată)

• 2 linguri ulei

• 1 morcov mare

• 2 cepe

• 1 ardei roșu

• 1 bucățică de țelină

• jumătate de păstârnac

• 200 g roșii cuburi

• borș, după gust

• 1 legătură pătrunjel

• sare și piper după gust

Ustensile necesare

• oală mare pentru ciorbă

• tocător electric

• blender vertical

• cuțit

• tocător

• spumieră

• boluri pentru ingrediente

Mod de preparare ciorbă de vită cu legume

1. Fierberea cărnii
Carnea de vită se taie cuburi potrivite și se pune la fiert într-o oală mare împreună cu cele două linguri de ulei. Pe măsură ce fierbe, se îndepărtează spuma formată la suprafață cu ajutorul unei spumiere. Acest pas este important pentru a obține o zeamă limpede și cu gust curat. Carnea se lasă la fiert aproximativ 2–3 ore, până începe să devină fragedă.

2. Pregătirea legumelor
Între timp, morcovul, ceapa, ardeiul, țelina și păstârnacul se curăță și se toacă mărunt. Noi am folosit tocătorul electric STORM-1.5L pentru a toca rapid toate legumele, dar poți folosi orice tocător ai acasă sau le poți toca manual.

3. Adăugarea legumelor
După ce carnea este aproape fiartă, se adaugă legumele tocate în oală și se lasă totul să fiarbă la foc mediu încă aproximativ 30–40 de minute, până când legumele sunt moi și bine gătite.

4. Prepararea bazei de roșii
Roșiile cuburi se mixează până devin o pastă fină cu ajutorul blenderului vertical. Pasta de roșii se adaugă în oală după ce legumele sunt gătite.

5. Acrirea ciorbei
Borșul se adaugă treptat, după gust, apoi ciorba se mai lasă să fiarbă aproximativ 5–10 minute pentru ca aromele să se combine perfect.

6. Adăugarea verdeții și servirea
La final se adaugă pătrunjelul tocat mărunt și se potrivește gustul de sare și piper. Ciorba de văcuță se servește fierbinte, simplă sau alături de ardei iute și pâine proaspătă.

Sfaturi utile

• Spumează periodic ciorba pentru a obține o zeamă limpede și aspectuoasă.

• Fierbe carnea la foc mic pentru a rămâne fragedă și suculentă.

• Adaugă borșul treptat pentru a controla nivelul de acru.

• Pătrunjelul adăugat la final oferă prospețime și aromă intensă.

Ciorbă de văcuță țărănească

Poți adăuga cartofi, morcov mai mult și leuștean pentru o variantă mai consistentă și sățioasă.

Ciorbă de văcuță cu leuștean

Dacă îți place aroma clasică a ciorbelor românești, poți înlocui pătrunjelul cu leuștean proaspăt.

Ciorbă de văcuță mai acră

Pentru un gust mai intens, poți adăuga mai mult borș sau puțină zeamă de lămâie la final.

Întrebări frecvente

Pot face ciorba de văcuță la oala sub presiune?
Da, poți fierbe carnea în oala sub presiune aproximativ 45–60 de minute, după care continui rețeta normal adăugând legumele și borșul.

Ce carne de vită este potrivită pentru ciorbă?
Rasol, pulpă sau spată de vită sunt foarte potrivite deoarece devin fragede după fierbere îndelungată.

Ce pot folosi în loc de borș?
Zeamă de lămâie sau oțet sunt alternative comune.

Cât timp rezistă la frigider?
Ciorba se păstrează foarte bine 2–3 zile la frigider într-un recipient acoperit.

Pot congela ciorba?
Da, ciorba de văcuță poate fi congelată și încălzită ulterior fără probleme.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: