Tort cu căpșuni – rețetă pufoasă cu mascarpone

Un tort cu căpșuni este alegerea perfectă atunci când îți dorești un desert răcoritor, fin și aspectuos. Blatul pufos, crema delicată de mascarpone și căpșunile proaspete creează un echilibru perfect între dulce și aroma fructelor, fiind ideal pentru aniversări, mese festive sau zilele de vară.

Ustensile necesare

• mixer cu bol

• două boluri

• oală

• tel sau spatulă

• tavă rotundă de 20-22 cm

• hârtie de copt

• grătar pentru răcire

Cum se face tortul cu căpșuni?

1. Prepararea blatului
Ouăle se bat împreună cu zahărul, sarea și extractul de vanilie până când compoziția devine deschisă la culoare și își mărește considerabil volumul. Se încorporează făina amestecată cu praful de copt, folosind mișcări ușoare pentru a păstra aerarea aluatului. Noi am folosit mixerul cu bol Biovita MB-1500PRO pentru a obține rapid o compoziție pufoasă și omogenă, însă poți folosi orice mixer planetar similar.

2. Coacerea blatului
Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 30-35 de minute, până când blatul trece testul cu scobitoarea. După coacere, se lasă să se răcească complet.

3. Prepararea siropului
Apa se încălzește până la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc. Se adaugă mierea și vanilia și se amestecă bine până la omogenizare. Siropul se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.

4. Prepararea cremei și a sosului de căpșuni
Căpșunile se taie cubulețe și se pun într-o crăticioară împreună cu zahărul. Se gătesc aproximativ 10 minute până când își lasă sucul, apoi se adaugă amidonul dizolvat în apă rece și se amestecă până când sosul se îngroașă ușor. Se lasă la răcit complet.

Separat, mascarponele rece se mixează împreună cu zahărul pudră până când se omogenizează. Frișca se bate separat până devine fermă, apoi se încorporează ușor în crema de mascarpone împreună cu extractul de vanilie.

5. Asamblarea tortului
Blatul răcit se taie în două sau trei foi egale. Prima foaie se însiropează ușor, se întinde un strat de cremă, apoi se adaugă căpșuni sau sos de căpșuni. Se repetă procedeul pentru toate straturile, iar la final tortul se îmbracă în crema rămasă și se decorează cu căpșuni proaspete.

6. Răcirea și servirea
Tortul se păstrează la frigider cel puțin 2-3 ore, de preferat peste noapte, pentru ca aromele să se combine și crema să se stabilizeze. Se servește rece.

Sfaturi utile

• Folosește toate ingredientele pentru cremă bine răcite.

• Nu însiropa excesiv blatul pentru a păstra o textură aerată.

• Lasă sosul de căpșuni să se răcească complet înainte de a-l adăuga în cremă.

• Pentru un blat uniform, nu deschide cuptorul în primele 25 de minute de coacere.

• Tortul este chiar mai gustos a doua zi, după ce a stat la frigider peste noapte.

Tort cu căpșuni și ciocolată albă

Adaugă 100 g ciocolată albă topită și răcită în crema de mascarpone pentru un desert mai bogat și mai fin.

Tort cu căpșuni și fructe de pădure

Completează căpșunile cu afine, zmeură sau mure pentru un gust mai intens și un aspect spectaculos.

Întrebări frecvente

Cum obțin un blat pufos?
Ouăle trebuie mixate suficient împreună cu zahărul, iar făina trebuie încorporată delicat pentru a păstra aerul din compoziție.

Pot pregăti tortul cu o zi înainte?
Da. De fapt, este recomandat, deoarece blatul se însiropează uniform, iar crema capătă o consistență perfectă.

Pot folosi căpșuni congelate?
Da, pentru sos pot fi folosite și căpșuni congelate. Pentru decor este recomandat să folosești căpșuni proaspete.

Cum păstrez tortul?
Se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, timp de 2-3 zile.

Pot înlocui mascarponele?
Da. Poți folosi cremă de brânză, însă gustul și textura vor fi ușor diferite față de varianta originală.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva dintre produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: