Merdenele cu brânză – rețetă cu foi fragede

Merdenelele cu brânză sunt perfecte atunci când îți dorești ceva fraged, aromat și sățios, cu foi rumene și o umplutură generoasă de brânză. Aluatul simplu, întins în foi subțiri și uns cu unt, se combină cu telemea, brânză de vaci și smântână pentru o umplutură cremoasă și gustoasă. Sunt ideale pentru micul dejun, o gustare sau o masă în familie.

Ustensile necesare

• mixer planetar

• bol

• sucitor

• răzătoare

• tavă de copt

• hârtie de copt

Cum se fac merdenelele cu brânză?

1. Pregătirea aluatului
În bolul mixerului se adaugă făina, sarea, oțetul, uleiul și apa călduță. Noi am folosit mixerul planetar Biovita MB-1500PRO pentru frământare, însă aluatul poate fi frământat și manual. Se lasă mixerul să frământe aluatul aproximativ 10 minute, până când acesta devine omogen și elastic.

2. Pregătirea umpluturii
În timp ce aluatul se frământă, telemeaua se rade într-un bol. Se adaugă brânza de vaci, grișul, smântâna și oul, apoi se amestecă bine până când se obține o compoziție omogenă.

3. Odihnirea aluatului
După frământare, aluatul se scoate din bol și se lasă să se odihnească pe blatul de lucru aproximativ 40 de minute.

4. Formarea primelor foi
Aluatul se împarte în 8 bucăți egale. Fiecare bucată se întinde într-o foaie cât mai subțire, apoi se unge cu unt moale. Foile se împăturesc conform metodei de formare a merdenelelor, iar bucățile obținute se pun la frigider aproximativ 30 de minute.

5. Umplerea merdenelelor
După cele 30 de minute, fiecare bucată de aluat se întinde din nou într-o foaie subțire. Se pune o parte din umplutura de brânză în mijloc, apoi aluatul se împăturește pentru a închide umplutura.

6. Coacerea
Merdenelele se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se ung cu ou bătut. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 20 de minute, până când devin rumene și aurii.

7. Servirea
Merdenelele se lasă câteva minute să se răcorească, apoi se servesc calde sau la temperatura camerei.

Sfaturi utile

• Întinde aluatul cât mai subțire pentru a obține foi fragede și bine stratificate.

• Untul trebuie să fie moale pentru a putea fi întins ușor pe foi.

• Nu pune prea multă umplutură, deoarece aceasta poate ieși în timpul coacerii.

• Lasă aluatul la frigider înainte de formarea finală pentru a fi mai ușor de întins și împăturit.

• Pentru o crustă frumoasă și rumenă, unge merdenelele cu ou înainte de a le pune la cuptor.

Merdenele cu brânză și mărar

Pentru o aromă mai proaspătă, poți adăuga 1-2 linguri de mărar proaspăt tocat în umplutura de brânză. Mărarul se potrivește foarte bine cu telemeaua și brânza de vaci.

Merdenele cu brânză sărată și spanac

Pentru o variantă mai bogată, poți adăuga aproximativ 150 g de spanac opărit, bine scurs și mărunțit, în umplutura de brânză. Amestecă-l cu telemeaua și brânza de vaci înainte de umplerea foilor.

Întrebări frecvente

De ce se rup foile când întind aluatul?
Aluatul poate avea nevoie de mai mult timp de odihnă. Respectarea celor 40 de minute de odihnă ajută aluatul să devină mai ușor de întins.

Pot folosi doar telemea pentru umplutură?
Da. Poți prepara merdenelele doar cu telemea, însă combinația cu brânză de vaci și smântână oferă o umplutură mai cremoasă.

Pot folosi margarină în loc de unt?
Da. Untul poate fi înlocuit cu margarină pentru uns foile, dacă preferi această variantă.

De ce trebuie puse merdenelele la frigider înainte de umplere?
Răcirea ajută aluatul să își păstreze mai bine straturile și îl face mai ușor de întins și modelat ulterior.

Cum păstrez merdenelele?
Merdenelele se păstrează într-un recipient închis, la temperatura camerei, aproximativ 1-2 zile. Pentru o perioadă mai lungă, pot fi păstrate la frigider și reîncălzite înainte de servire.

Pot congela merdenelele?
Da. Merdenelele coapte și răcite pot fi congelate într-un recipient sau o pungă bine închisă și reîncălzite înainte de servire.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva dintre produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă.