Murături asortate pentru iarnă – rețetă tradițională

Murăturile asortate sunt nelipsite din multe cămări, fiind apreciate pentru gustul acrișor și textura crocantă a legumelor. Gogonelele, castraveții, conopida, morcovul și celelalte legume se combină cu usturoi, mărar uscat și condimente, apoi se acoperă cu saramură. Rezultatul este un preparat tradițional, potrivit pentru sezonul rece și pentru servirea alături de mâncăruri gătite.

Ustensile necesare

• borcane curate, cu capace

• vas încăpător pentru prepararea saramurii

• cuțit

• tocător

• recipient pentru amestecarea saramurii

• feliator sau răzătoare electrică, pentru legumele care trebuie tăiate

Cum se fac murăturile asortate pentru iarnă?

1. Pregătirea legumelor
Legumele se spală bine și se îndepărtează părțile deteriorate. Conopida se desface în buchețele, morcovul și țelina se curăță, iar celelalte legume se pregătesc în funcție de dimensiune și de modul în care dorești să le așezi în borcane. Pentru a felia rapid și uniform legumele care necesită tăiere, poți folosi o răzătoare electrică și un feliator. Noi am folosit feliatorul electric Biovita FLEXI pentru a ușura pregătirea legumelor, însă le poți tăia și manual.

2. Pregătirea borcanelor
Borcanele se spală și se pregătesc pentru umplere. Pe fundul acestora se pot așeza puțin mărar uscat, usturoi și condimente pentru murături.

3. Așezarea legumelor
Legumele se așează alternativ în borcane, combinând gogonelele, castraveții, conopida, morcovul, țelina și varza roșie. Printre ele se distribuie usturoiul, mărarul uscat și condimentele pentru murături. Legumele se așază cât mai compact, fără a le zdrobi.

4. Prepararea saramurii
Se dizolvă o lingură cu vârf de sare neiodată într-un litru de apă. Cantitatea de saramură se ajustează în funcție de volumul borcanelor și de cât lichid este necesar pentru a acoperi complet legumele.

5. Turnarea saramurii
Saramura se toarnă peste legume până când acestea sunt complet acoperite. Este important ca legumele să rămână sub nivelul lichidului pe parcursul murării.

6. Murarea și păstrarea
Borcanele se închid și se păstrează într-un loc potrivit pentru fermentarea legumelor. Durata depinde de temperatura mediului, de dimensiunea legumelor și de gustul dorit.

Pentru siguranță, folosește borcane curate, păstrează legumele scufundate în saramură și urmărește eventualele semne de alterare. Nu consuma murăturile dacă observi mucegai, miros neobișnuit sau alte modificări suspecte.

Sfaturi utile

• Alege legume proaspete, ferme și fără lovituri sau zone deteriorate.

• Folosește sare neiodată, conform rețetei.

• Taie legumele în bucăți de dimensiuni apropiate atunci când dorești o murare mai uniformă.

• Asigură-te că saramura acoperă toate legumele.

• Nu reduce cantitatea de sare la întâmplare, deoarece aceasta influențează fermentarea și conservarea.

• Folosește ustensile și recipiente curate pentru a reduce riscul contaminării.

Murături asortate cu mai multă conopidă și morcov

Dacă preferi legumele cu o textură mai fermă, poți pune mai multă conopidă și morcov în borcane. Taie morcovul în rondele sau bastonașe și distribuie-l printre buchețelele de conopidă și celelalte legume.

Murături asortate cu varză roșie

Pentru o culoare mai intensă, poți folosi o cantitate mai mare de varză roșie. Aceasta colorează treptat saramura și oferă borcanelor un aspect deosebit.

Întrebări frecvente

Ce sare se folosește pentru murături?
În această rețetă se folosește sare neiodată, în proporția de o lingură cu vârf la un litru de apă.

Cât timp durează până sunt gata murăturile?
De regulă, murarea durează câteva săptămâni, însă timpul exact depinde de temperatură, dimensiunea legumelor și metoda de conservare.

Pot schimba legumele din rețetă?
Da. Poți ajusta proporțiile legumelor în funcție de preferințe, păstrând însă o rețetă de saramură adecvată pentru fermentare.

De ce trebuie să fie legumele acoperite de saramură?
Menținerea legumelor sub lichid ajută la o fermentare corespunzătoare și limitează contactul cu aerul, care poate favoriza apariția mucegaiului.

Ce pot face dacă saramura nu este suficientă?
Prepară o cantitate suplimentară, păstrând aceeași proporție de sare și apă, apoi adaug-o până când legumele sunt complet acoperite.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă.