Cozonac cu nucă pufos – rețetă tradițională, ca la bunica

Cine nu iubește cozonacul cu nucă? Pufos, fraged, aromat și cu umplutură generoasă, este desertul perfect pentru sărbători sau pentru orice moment în care ai poftă de ceva dulce și “de casă”. Fie că îl savurezi simplu, tradițional, sau învelit într-o glazură de ciocolată, gustul rămâne la fel de minunat.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 3 ore și 50 de minute, incluzând pregătirea aluatului, dospirea, formarea cozonacilor și coacerea.

Câte porții ies din aceste ingrediente?
Din rețeta cu 1 kg de făină și ingrediente pentru umplutură complete ies 2 cozonaci mari în tăvi standard (aprox. 28–30 cm lungime).
Dacă ai tăvi mai mici, pot ieși:
• 3 cozonaci mici sau
• 2 medii și 1 mic

Rețetă cozonac 1 kg făină - Ingrediente necesare

Pentru aluat:

• 1 kg făină

• 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată

• 400 ml lapte cald

• 200 g zahăr

• 5 gălbenușuri

• 150 g unt topit

• 1 lingură ulei

• 1 linguriță sare

• esență de vanilie

• coajă rasă de portocală și lămâie

• 1 plic zahăr vanilat

Pentru umplutura cu nucă și cacao:

• 5 albușuri

• 300 g nucă măcinată

• 150 g zahăr

• 2–3 linguri cacao

• opțional: stafide, ciocolată bucăți, coajă de portocală confiată

Pentru uns:

• 1 gălbenuș

• 1 lingură lapte

Mod de preparare

1. Activarea drojdiei
Amestecă:
• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 100 ml lapte cald (din cei 400 ml)
• 1 linguriță zahăr
Acoperă bolul și las-o să se activeze timp de 10 minute, până formează spumă.

2. Pregătirea bazei lichide
Într-un alt bol, amestecă:
• 300 ml lapte cald (restul din cei 400 ml)
• 200 g zahăr (din care deja s-a folosit 1 linguriță la drojdie)
• 1 plic zahăr vanilat
• 1–2 lingurițe esență de vanilie sau 1 linguriță esență concentrată
• coajă rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
Amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet, iar aromele sunt uniform încorporate.

3. Formarea aluatului
Pune făina într-un bol încăpător.
Adaugă drojdia activată, baza lichidă, gălbenușurile, 1 linguriță sare și untul topit.
Frământă bine până când aluatul devine elastic și lucios.
Noi am folosit mixerul Biovita MEGA, dar poți frământa manual 20–25 de minute sau cu orice mixer cu cârlige pentru aluat.
Unge ușor aluatul cu puțin ulei, acoperă bolul și lasă-l la dospit 1–2 ore, până își dublează volumul.

4. Pregătirea cremei de nucă
Cât timp aluatul dospește, bate 5 albușuri spumă tare.
Peste albușuri adaugă:
• 300 g nucă măcinată
• 150 g zahăr
• 2–3 linguri cacao
Amestecă ușor, până obții o cremă omogenă.

5. Modelarea cozonacilor
Împarte aluatul în două părți egale.
Întinde fiecare parte într-o foaie dreptunghiulară.
Adaugă crema de nucă și întinde uniform pe toată suprafața.
Rulează strâns fiecare foaie.
Împletește cele două rulouri pentru un cozonac spectaculos.
Așează cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la dospit încă 30 de minute.

6. Coacerea
Unge cozonacul cu gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 50 de minute, până devine rumen, pufos și parfumat.
Lasă-l să se răcească în tavă înainte de a-l felia.

Cozonac cu nucă – varianta clasică tradițională

Folosește crema de nucă cu cacao pentru gustul autentic de cozonac de sărbătoare. Opțional poți adăuga stafide hidratate, bucățele de ciocolată sau fructe confiate.

Cozonac cu ciocolată – varianta modernă

Dacă vrei să înlocuiești crema de nucă, poți folosi o umplutură simplă din:
• cremă de ciocolată
• ciocolată topită + cacao
• cremă de alune
La final îl poți glazura cu ciocolată neagră pentru un aspect de cofetărie.

Sfaturi utile

• Pentru un cozonac super pufos, încălzește ușor laptele și untul – niciodată reci.

• Frământarea temeinică este cheia unui cozonac aerat. – mixerul MEGA ajută enorm la uniformizare.

• Împletirea strânsă păstrează crema în interior și o distribuie frumos la secțiune.

• Pentru o coajă lucioasă, poți unge cozonacul de două ori: înainte de dospitul final și înainte de coacere.

• Lasă cozonacul să se răcească lent, acoperit cu un prosop – altfel se poate turti.

• Dacă este prea tare, adaugă 1–2 linguri de lapte cald.

• Pentru extra aromă, adaugă un praf de scorțișoară în crema de nucă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da. Pentru 50 g drojdie proaspătă folosești aproximativ 14 g drojdie uscată.

2. Ce fac dacă aluatul este prea moale?
Adaugă treptat câte 1 lingură de făină până ajunge la consistența potrivită.

3. Pot face cozonacul fără mixer?
Da, dar va trebui să frămânți manual 20–25 de minute pentru același rezultat.

4. De ce se rupe cozonacul?
De obicei din cauza frământării insuficiente sau a dospirii prea scurte.

5. Se poate congela cozonacul?
Da. Se congelează foarte bine felii individuale, în pungi sau recipiente etanșe.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: