Ciorbă de perișoare – rețetă clasică ca la bunica acasă

Ciorba de perișoare este unul dintre acele preparate care aduc oamenii împreună la masă. Este gustoasă, ușor de făcut și atât de aromată încât nu rămâne niciodată o oală plină prea mult timp. Cu legume fragede, perișoare pufoase și un gust echilibrat între acrișor și dulceag, rămâne una dintre cele mai iubite ciorbe din bucătăria românească.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 1 oră și 15 minute.

Câte porții ies din această rețetă?
Din ingredientele de mai jos ies aproximativ 6–8 porții.

Ciorbă de perișoare – rețetă originală ingrediente

Pentru baza de ciorbă:

• 3 L apă

• 1 ceapă medie

• 1 morcov mare

• 1 păstârnac

• 1 rădăcină mică de țelină

• 1 ardei gras roșu

• 3 linguri de orez spălat

• 2 linguri bulion pastă

• sare și piper după gust

• borș după gust (aprox. 300–500 ml, în funcție de cât de acră îți place ciorba)

Pentru perișoare:

• 600–700 g pulpă de pui tocată

• 1 ou

• 1 lingură griș (opțional, dacă este nevoie să lege compoziția)

• sare și piper

• 1-2 linguri pătrunjel verde tocat

Pentru final:

• 1 legătură pătrunjel verde

• 1 legătură leuștean verde

• opțional: zeamă de lămâie după gust

Mod de preparare ciorbă de perișoare

1. Pregătirea legumelor
Curăță și taie ceapa, morcovul, țelina, păstârnacul și ardeiul în cubulețe.

2. Fierberea bazei de ciorbă
Pune într-o oală mare aproximativ 3 L de apă și adaugă legumele tăiate plus cele 3 linguri de orez spălat în prealabil în mai multe ape. Condimentează cu sare după gust. Lasă legumele să fiarbă la foc mediu până devin fragede (aproximativ 20–25 de minute). Noi am folosit plită cu inducție ONIX-DUO Biovita, care permite reglarea precisă a temperaturii și fierberea uniformă.

3. Pregătirea compoziției pentru perișoare
Amestecă într-un bol carnea tocată de pui, oul, pătrunjel verde tocat, sarea și piperul.
Dacă amestecul ți se pare prea moale, adaugă 1 lingură de griș, care le va oferi consistență fără a le îngreuna.

4. Formarea perișoarelor
Cu mâinile umezite, formează biluțe mici și egale. Aceasta asigură o fierbere uniformă.

5. Adăugarea perișoarelor în oală
Când legumele sunt fierte, adaugă perișoarele una câte una. Ciorba trebuie să fie pe foc mediu spre mic. Perișoarele vor cădea la fund și se vor ridica la suprafață când sunt gătite, aproximativ după 8-10 minute.

6. Adăugarea bulionului și a borșului
Pune 2 linguri de bulion pastă pentru culoare și gust.
Adaugă borșul după gust: mai puțin pentru o ciorbă ușor acrișoară, mai mult pentru o variantă intensă. Lasă totul să dea în clocot final.

7. Finalizarea ciorbei și servirea
Oprește focul și adaugă verdeața tocată, pătrunjel, leuștean sau combinația dorită.

Ciorbă de perișoare – varianta clasică tradițională

Se gătește cu carne de pui sau porc, legume simple, bulion și borș acru. Perișoarele sunt legate cu orez, ou și verdeață pentru un gust autentic românesc.

Ciorbă de perișoare – varianta modernă

Poți folosi carne de curcan pentru o versiune mai ușoară, poți înlocui o parte din borș cu lămâie și poți crește cantitatea de verdeață pentru prospețime.

Ciorbă de perișoare cu smântână

Dacă îți place mai cremoasă, poți adăuga un dres separat din 2 linguri de smântână și un gălbenuș, pe care îl temperezi cu câteva polonice de ciorbă fierbinte. Adaugă la final, fără a mai fierbe.

Sfaturi utile

• Dacă perișoarele se sfărâmă, compoziția a fost prea moale: adaugă 1 lingură de griș sau 1 lingură de pesmet.

• Adaugă perișoarele doar când ciorba fierbe ușor, nu în clocot puternic.

• Gustul final depinde mult de borș, folosește un borș bun, acru, fermentat natural.

• Dacă ciorba iese prea groasă, completează cu puțină apă fierbinte.

• Pentru un plus de aromă, pune leușteanul la final, după ce oprești focul.

Întrebări frecvente

Pot folosi alt tip de carne pentru perișoare?
Da, poți folosi și carne de porc, curcan sau amestec. Carnea de pui rămâne, însă, cea mai ușoară și mai fragedă.

Se pot congela perișoarele?
Da, perișoarele crude pot fi congelate pe o tavă, apoi transferate într-o pungă. Ciorba cu tot cu perișoare nu se congelează bine dacă are smântână.

Pot acri ciorba cu lămâie în loc de borș?
Desigur. Zeama de lămâie oferă o aromă mai fresh și mai puțin intensă decât borșul.

De ce mi se întăresc perișoarele?
Fierberea prea îndelungată sau compoziție prea tare (prea mult orez sau griș).

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: