Chifle pufoase cu brânză – Rețetă completă

Chiflele pufoase cu brânză sunt ideale atunci când vrei ceva proaspăt, moale și savuros, fără complicații. Aluatul este aerat și elastic, umplutura de mozzarella se topește perfect la interior, iar la final chiflele sunt unse cu unt aromatizat cu usturoi și verdețuri, pentru un gust irezistibil. Sunt perfecte pentru micul dejun, gustare sau lângă o supă sau salată.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 3 ore (pregătire + dospire + coacere).

Câte porții ies din această rețetă?
Aproximativ 12 chifle de 110–115 g/bucată.

Chifle pufoase cu brânză – Ingrediente

Aluat pentru chifle pufoase:

• 600 g făină albă tip 000

• 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)

• 250 ml lapte călduț (împărțit: 100 ml pentru drojdie + 150 ml pentru aluat)

• 1 lingură zahăr

• 1 linguriță sare

• 2 ouă

• 80 g unt topit și răcit

• 2 linguri ulei

Pentru umplutură:

• 250 g mozzarella

Pentru uns:

• 1 ou (pentru uns chiflele înainte de coacere)

• 50 g unt

• 2 căței de usturoi pisați

• 1–2 linguri pătrunjel verde tocat fin

Ustensile necesare

• Mixer cu bol sau robot de bucătărie

• Boluri pentru mixare

• Spatulă

• Cântar de bucătărie

• Cuțit

• Tavă de copt

• Hârtie de copt

• Pensulă de bucătărie

Mod de preparare chifle pufoase cu brânză

1. Activarea drojdiei
Pune drojdia într-un bol, adaugă zahărul, 1 lingură de făină și aproximativ 100 ml lapte călduț. Amestecă ușor și lasă 10 minute, până când drojdia devine spumoasă.

2. Pregătirea aluatului
În bolul mixerului adaugă făina, sarea, ouăle, untul topit (nu fierbinte), uleiul și restul de lapte (150 ml). Toarnă drojdia activată și frământă timp de 8–10 minute, până obții un aluat elastic, moale și nelipicios.
Acoperă bolul cu un șervet curat sau folie alimentară și lasă aluatul la dospit aproximativ 2 ore, într-un loc cald, până își dublează volumul.
Noi am folosit mixerul cu bol Biovita ELLA, dar poți frământa și manual.

3. Pregătirea umpluturii
Taie mozzarella în cuburi de aproximativ 2–2,5 cm, suficient de mari încât să rămână suculente după coacere.

4. Formarea chiflelor
Răstoarnă aluatul dospit pe blatul de lucru ușor uns cu ulei (nu făină, ca să nu devină aluatul uscat). Împarte-l în 12 bucăți egale (aproximativ 90–92 g fiecare).
Aplatizează fiecare bucată, adaugă 1–2 cuburi de mozzarella în centru și sigilează bine marginile, formând chifle rotunde. Este important să nu rămână găuri prin care brânza să poată ieși la coacere.

5. A doua dospire
Așează chiflele în tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând aproximativ 5 cm spațiu între ele (vor mai crește). Acoperă-le cu un șervet curat și lasă-le să mai dospească 30–40 de minute.

6. Pregătirea pentru coacere
Unge chiflele dospite cu ou bătut pentru un luciu frumos. Poți face câteva tăieturi decorative pe suprafață cu o lamă ascuțită.

7. Coacerea chiflelor
Coace chiflele în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25–30 de minute, până devin rumene și crescute frumos. Dacă se rumenesc prea repede la suprafață, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute.

8. Ungerea și servirea
Topește untul și amestecă-l cu usturoiul pisat și pătrunjelul tocat. Unge chiflele imediat ce le scoți din cuptor, cât sunt încă fierbinți. Lasă-le 15–20 de minute să se răcorească ușor înainte de servire.

Sfaturi utile

• Sigilează foarte bine chiflele pentru a preveni scurgerea brânzei la coacere – apasă bine marginile și întoarce chifla cu cusătura în jos când o pui în tavă.

• Laptele trebuie să fie călduț (36–38°C), nu fierbinte, pentru o activare corectă a drojdiei.

• Pentru extra gust, poți adăuga 50 g cașcaval ras în aluat sau puțin oregano uscat.

• Verifică coacerea introducând un termometru: centrul chiflei trebuie să ajungă la 90°C.

Chifle pufoase cu brânză și ierburi aromatice

Poți adăuga în aluat 1 linguriță oregano, busuioc sau cimbru uscat pentru un plus de aromă mediteraneană.

Chifle pufoase cu brânză și usturoi copt

Înlocuiește usturoiul crud din unt cu 4–5 căței de usturoi copt pentru un gust mai dulce, caramelizat și mai fin.

Chifle cu mix de brânzeturi

Combină mozzarella cu feta sau cheddar pentru o umplutură mai complexă.

Chifle cu brânză dulce

Înlocuiește mozzarella cu 300 g brânză de vaci dulce amestecată cu 80 g zahăr, 1 ou și coajă rasă de lămâie. Unge chiflele coapte cu unt topit și presară zahăr pudră deasupra.

Întrebări frecvente

Se pot păstra mai multe zile?
Da, se păstrează foarte bine 2–3 zile într-un recipient închis ermetic, la temperatura camerei. Reîncălzite ușor în cuptor (5 minute la 160°C), devin din nou pufoase.

Se pot congela?
Da, chiflele complet răcite se pot congela până la 2 luni. Se decongelează la temperatura camerei și se pot reîncălzi în cuptor la 160°C timp de 10–15 minute.

Pot folosi alt tip de brânză?
Da, poți folosi cheddar, burduf, telemea sau o combinație. Evită brânzeturile prea apoase precum ricotta simplă.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: