Cozonac Babka cu fistic – rețetă pufoasă și aromată

Dacă vrei un desert spectaculos, acest cozonac babka cu fistic este alegerea perfectă. Este foarte pufos, ușor însiropat, cu un miez moale și aromat, iar crema de fistic îi oferă un gust bogat și elegant. Aspectul împletit îl face ideal pentru sărbători sau pentru momentele în care vrei să impresionezi. Textura finală trebuie să fie pufoasă, aerată și ușor umedă datorită siropului turnat imediat după coacere.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 30 minute pregătire + 3 ore 40 minute dospire și răcire + 45 minute coacere.

Câte porții ies din această rețetă?
2 babka medii, aproximativ 16–20 felii, cu 80–100 g / felie.

Rețetă cozonac Babka insiropat – Ingrediente

• 800 g făină

• 200 g zahăr

• 300 ml lapte călduț

• 6 gălbenușuri

• 40 g drojdie proaspătă

• coajă de lămâie și portocală (bio / netratate)

• 120 g unt moale

Pentru crema de fistic:

• 170 g fistic crud sau prăjit, nesărat

• 60 g zahăr pudră

• 40 g unt moale

• lapte cât cuprinde, pentru o cremă ușor de întins

Pentru sirop:

• 150 ml apă

• 3 linguri miere

• esență de fistic

Ustensile necesare

• bol mare

• mixer cu bol

• blender / tocător

• sucitor

• 2 tăvi de cozonac

• hârtie de copt

• cuțit ascuțit

Mod de preparare cozonac babka cu fistic

1. Activarea drojdiei
Într-un bol mic pune drojdia proaspătă, o lingură de zahăr, o lingură de făină și puțin lapte călduț luat din cantitatea totală. Amestecă ușor până obții o pastă moale și lasă 10 minute la activat. La final trebuie să fie ușor spumoasă și crescută, semn că drojdia este activă.

2. Prepararea aluatului
În bolul mixerului pune făina cernută, maiaua activată, restul de lapte călduț, zahărul rămas, coaja rasă de lămâie și portocală și gălbenușurile. Frământă 8–10 minute până când începe să se formeze un aluat elastic.
Noi am folosit mixerul cu bol MB-1500PRO Biovita, dar poți folosi orice mixer cu cârlig pentru aluat sau poți frământa manual.

3. Incorporarea untului
Adaugă untul moale treptat și continuă frământarea încă aproximativ 3 minute. Aluatul final trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios, dar să se desprindă de pereții bolului. Dacă este foarte lipicios, nu adăuga multă făină; este normal să fie mai moale pentru a ieși pufos.

4. Prima dospire
Acoperă bolul cu folie alimentară sau cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit aproximativ 2 ore într-un loc cald. Trebuie să își dubleze volumul.

5. Prepararea cremei de fistic
Pune fisticul, zahărul pudră și untul într-un robot de bucătărie și mixează. Adaugă lapte treptat până obții o cremă moale, fină și ușor de întins. Consistența trebuie să fie asemănătoare unei creme tartinabile, nu foarte lichidă.

6. Împărțirea și întinderea aluatului
După dospire, împarte aluatul în două bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi de grosime medie, aproximativ 0,5–1 cm.

7. Umplerea și rularea
Întinde crema de fistic uniform pe toată suprafața fiecărui dreptunghi, lăsând puțin spațiu la margini. Rulează strâns pe lungime, ca un rulou. Pune rulourile la congelator timp de 30 de minute pentru a se întări ușor și a fi mai ușor de tăiat.

8. Împletirea
Taie fiecare rulou pe lungime, exact pe mijloc, pentru a expune straturile de cremă. Împletește cele două jumătăți cu partea tăiată în sus, astfel încât modelul să rămână vizibil. Așează în tavă.

9. A doua dospire
Lasă babka în tavă la crescut încă 1 oră. Va deveni mai aerată și va crește vizibil.

10. Coacerea
Coace în cuptorul preîncălzit la 165°C timp de aproximativ 45 de minute. La final trebuie să fie frumos rumenită și coaptă în interior. Poți verifica dacă este coaptă introducând o scobitoare, trebuie să iasă curată când este gata.

11. Prepararea siropului
Pune apa, mierea și esența de fistic într-un ibric și încălzește până când mierea se dizolvă complet. Siropul trebuie să fie fierbinte.

12. Însiroparea
Imediat ce scoți babka din cuptor, toarnă siropul fierbinte uniform peste ea. Acest pas îi oferă textura ușor umedă și gustul bogat specific.

Sfaturi utile

• Nu adăuga prea multă făină în timpul frământării; aluatul trebuie să rămână moale.

• Dacă crema este prea groasă, mai adaugă puțin lapte.

• Congelarea ruloului înainte de tăiere ajută foarte mult la un aspect frumos.

• Lasă babka să se răcească puțin înainte de feliere.

Cozonac Babka cu ciocolată

Poți înlocui crema de fistic cu cremă de ciocolată făcută în casă.

Babka cu nucă

Înlocuiește fisticul cu nucă măcinată pentru o variantă clasică.

Babka extra aromată

Adaugă vanilie sau apă aromată cu ajutorul unor flori de portocal în aluat.

Întrebări frecvente

Aluatul este lipicios, este normal?
Da, trebuie să fie moale și ușor lipicios pentru a ieși pufos.

Pot folosi drojdie uscată?
Da, aproximativ 14 g.

Cât timp se păstrează?
2–3 zile acoperit, la temperatura camerei.

Se poate congela?
Da, după coacere și răcire completă.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: