Ciorbă de burtă – rețetă de casă simplă

Dacă îți place ciorba de burtă cremoasă, aromată și cu gust autentic, această rețetă este alegerea perfectă. Se prepară mai ușor decât pare, iar rezultatul este o ciorbă bogată, catifelată și extrem de gustoasă. Este ideală pentru mesele în familie, dar și pentru momentele în care vrei să pregătești un preparat tradițional românesc.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 20 minute pregătire + 90–120 minute fierbere + 10 minute pentru dres

Câte porții ies din această rețetă?
6 porții, aproximativ 350–400 g / porție

Ciorbă de burtă prefiartă – Ingrediente

• 1 kg burtă de vită prefiartă

• 500–700 g oase de vită

• 2 morcovi

• 1 rădăcină pătrunjel

• 1 rădăcină țelină mică

• 1 ceapă

• 4 gălbenușuri

• 400 g smântână pentru gătit / fermentată

• 5–6 căței de usturoi

• 2–3 linguri oțet

• sare după gust

• piper după gust

• apă (aproximativ 3–4 litri)

• opțional: verdeață pentru servire

Ustensile necesare

• oală mare

• strecurătoare

• bol mare

• mixer

• tocător electric sau manual

• polonic

• cuțit

• tocător

Mod de preparare rețetă ciorbă de burta prefiarta cu smântână

1. Fierberea bazei pentru supă
Pune în oală oasele de vită împreună cu legumele curățate: morcovul, ceapa, țelina și pătrunjelul. În primele 10–15 minute se va forma o spumă la suprafață. Îndepărteaz-o cu o lingură sau o spumieră, ori de câte ori este nevoie, pentru a obține o supă limpede și cu gust curat. Adaugă apă cât să le acopere bine și lasă la fiert aproximativ 60–90 de minute la foc mediu.

2. Strecurarea supei
După ce legumele și oasele au fiert, scoate-le din oală și strecoară foarte bine zeama pentru a obține o bază clară și curată pentru ciorbă.

3. Fierberea burții
Completează cu apă dacă este nevoie și adaugă burta prefiartă. Las-o să fiarbă încă 30–40 de minute, până devine fragedă și aromată.

4. Pregătirea usturoiului
În timp ce burta fierbe, pune usturoiul în tocător și mărunțește-l foarte bine. O parte se adaugă în ciorbă, iar restul îl poți păstra pentru mujdei, de servit separat.

5. Pregătirea compoziției pentru dres
Într-un bol mare, adaugă gălbenușurile și smântâna. Mixează bine până obții o compoziție fină și omogenă. Adaugă și o parte din usturoiul tocat și amestecă din nou.
Noi am folosit mixerul de mână EASYMIX-500, dar poți folosi orice mixer ai acasă sau un tel manual.

6. Adăugarea oțetului
După ce burta a fiert, adaugă oțetul în oală și oprește focul. Acest pas ajută la obținerea gustului specific ciorbei de burtă.

7. Temperarea compoziției
Ia câte un polonic de zeamă fierbinte din oală și adaugă-l treptat peste amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând continuu. Repetă până când compoziția ajunge aproape de temperatura din oală.

8. Dresul final
Toarnă compoziția înapoi în oală, amestecând continuu pentru a obține o textură cremoasă și uniformă.

9. Servirea
Servește ciorba caldă, simplă sau cu extra mujdei și ardei iute, după preferință.

Sfaturi utile

• Nu adăuga amestecul de smântână cât timp focul este pornit, pentru a evita tăierea.

• Strecoară bine supa pentru o textură fină.

• Dacă îți place mai acră, poți adăuga extra oțet la servire.

• Mujdeiul separat oferă un plus de aromă.

Ciorbă de burtă mai cremoasă

Adaugă puțin mai multă smântână pentru o textură mai bogată.

Ciorbă de burtă cu morcov ras

Poți adăuga morcov ras fin pentru culoare și gust mai dulceag.

Ciorbă de burtă mai aromată

Adaugă câteva boabe de piper și foi de dafin la fierbere.

Întrebări frecvente

Se poate face fără oase de vită?
Da, însă baza nu va avea același gust bogat.

Cât timp se păstrează?
Se păstrează 2–3 zile la frigider.

Se poate reîncălzi?
Da, la foc mic, fără să o fierbi puternic.

Se poate congela?
Nu este recomandat din cauza smântânii.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: