Ciorbă rădăuțeană – rețetă de casă simplă

Dacă îți place ciorba rădăuțeană cu gust bogat, ușor acrișor și textură cremoasă, această rețetă este exact ce ai nevoie. Se prepară mai simplu decât pare, iar rezultatul este o ciorbă aromată, sățioasă și perfectă pentru mesele în familie. Nu mai este nevoie să mergi la restaurant – o poți face acasă, pas cu pas.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 20 minute pregătire + 60–80 minute fierbere + 10 minute pentru dres

Câte porții ies din această rețetă?
5–6 porții, aproximativ 350–400 g / porție

Ciorbă rădăuțeană – Ingrediente

• 500 g piept de pui

• 3 morcovi medii

• 1 ardei roșu

• 2 cepe

• 1/2 țelină

• 2–3 căței de usturoi

• 3 gălbenușuri de ou

• 300 g smântână 12%

• 2–3 linguri oțet

• pătrunjel proaspăt

• sare după gust

• piper după gust

• apă (aproximativ 3 litri)

Ustensile necesare

• oală mare

• strecurătoare

• bol mare

• mixer sau tel

• tocător

• cuțit

• tocător

Mod de preparare ciorbă rădăuțeană de casă

1. Fierberea cărnii
Pune pieptul de pui într-o oală mare și acoperă-l cu apă. Lasă-l să fiarbă la foc mediu, iar în primele 10–15 minute îndepărtează spuma formată la suprafață pentru a obține o supă limpede și curată. Continuă fierberea până când carnea este bine pătrunsă.

2. Scoaterea cărnii și adăugarea legumelor
După ce puiul a fiert, scoate-l din oală și pune în zeamă legumele curățate: morcovii, ceapa, ardeiul și țelina. Lasă-le să fiarbă aproximativ 20–25 de minute, până devin fragede și își lasă aroma în supă.

3. Strecurarea supei
Scoate legumele din oală și strecoară bine zeama pentru a obține o bază clară și fără impurități. Acest pas este important pentru o textură fină a ciorbei.

4. Pregătirea cărnii și a morcovului
Taie pieptul de pui fâșii subțiri sau cuburi, după preferință. Morcovul fiert se mărunțește fin cu ajutorul unui tocător sau robot de bucătărie, pentru a oferi culoare și o textură plăcută ciorbei.

5. Combinarea ingredientelor
Adaugă înapoi în oală carnea de pui și morcovul mărunțit. Lasă ciorba să mai dea câteva clocote, astfel încât aromele să se combine perfect.

6. Pregătirea compoziției pentru dres
Într-un bol mare, adaugă gălbenușurile, smântâna și usturoiul zdrobit. Mixează bine până obții o compoziție fină și omogenă. Noi am folosit mixerul de mână EASYMIX-500, dar poți folosi orice mixer ai acasă sau un tel manual.

7. Adăugarea oțetului
Adaugă oțetul în ciorbă și oprește focul. Acest pas oferă gustul specific ciorbei rădăuțene.

8. Temperarea compoziției
Ia câte un polonic de zeamă fierbinte din oală și adaugă-l treptat peste amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând continuu. Repetă acest proces până când compoziția ajunge aproape de temperatura din oală, pentru a evita tăierea.

9. Dresul final și servirea
Toarnă compoziția înapoi în oală, amestecând continuu pentru o textură cremoasă și uniformă. Adaugă pătrunjel proaspăt tocat și servește ciorba caldă.

Sfaturi utile

• Nu adăuga amestecul de smântână cât timp focul este pornit, pentru a evita tăierea.

• Strecoară bine supa pentru o textură fină.

• Dacă îți place mai acră, poți adăuga extra oțet la servire.

• Taie carnea uniform pentru un aspect plăcut și o gătire echilibrată.

Ciorbă rădăuțeană mai cremoasă

Poți adăuga mai multă smântână sau un gălbenuș în plus pentru o consistență mai bogată.

Ciorbă rădăuțeană mai aromată

Adaugă câteva boabe de piper sau o foaie de dafin în timpul fierberii.

Ciorbă rădăuțeană cu usturoi intens

Adaugă extra usturoi zdrobit la final sau servește cu mujdei separat.

Întrebări frecvente

Se poate face fără smântână?
Da, dar ciorba nu va mai avea aceeași textură cremoasă.

Se poate folosi alt tip de carne?
Da, dar rețeta clasică se face cu pui.

Cât timp se păstrează?
Se păstrează 2–3 zile la frigider.

Se poate reîncălzi?
Da, la foc mic, fără să o fierbi puternic.

Se poate congela?
Nu este recomandat din cauza smântânii.

De ce s-a tăiat ciorba?
Compoziția nu a fost temperată corect sau focul era prea mare.

Cum evit tăierea ciorbei?
Adaugă treptat zeamă fierbinte peste smântână și nu fierbe după dres.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: