Papanași fierți cu brânză de vaci și pesmet – rețetă tradițională

Papanașii fierți cu brânză de vaci sunt un desert tradițional, moale și aromat, care ne amintește de gusturile copilăriei. Se prepară din brânză de vaci, griș, făină, ouă și arome, apoi se fierb și se trec prin pesmet rumenit în unt, zahăr și scorțișoară. Se servesc în stil tradițional cu smântână și dulceață de afine.

Ustensile necesare

• mixer cu bol

• paletă de amestecare

• oală încăpătoare

• tigaie

• lingură

• bol

• spumieră

Cum se fac papanașii fierți cu brânză de vaci și pesmet?

1. Prepararea compoziției
În bolul mixerului se adaugă brânza de vaci, grișul, făina, zahărul, extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie și ouăle. Se atașează paleta de amestecare și se mixează până când toate ingredientele sunt bine omogenizate. Noi am folosit mixerul cu bol Biovita ELLA pentru a amesteca și frământa rapid compoziția, însă poți folosi orice mixer cu bol similar.

2. Răcirea compoziției
După ce compoziția este omogenă, bolul se pune la frigider pentru aproximativ 20 de minute. Răcirea ajută compoziția să devină mai ușor de modelat.

3. Prepararea pesmetului
Între timp, untul se pune într-o tigaie și se încălzește. Se adaugă pesmetul și se rumenește ușor în unt, amestecând pentru a nu se arde. După ce pesmetul s-a răcorit puțin, se adaugă scorțișoara și zahărul și se amestecă bine.

4. Formarea papanașilor
Din compoziția răcită se formează biluțe de brânză de dimensiuni potrivite.

5. Fierberea papanașilor
Biluțele se pun cu grijă în apă clocotită și se lasă la fiert. Când papanașii se ridică singuri la suprafață, se mai lasă aproximativ 2 minute.

6. Trecerea prin pesmet
Papanașii fierți se scot cu ajutorul unei spumiere și se trec prin amestecul de pesmet rumenit, astfel încât să fie acoperiți uniform.

7. Servirea
Papanașii se servesc în mod tradițional cu smântână și dulceață de afine. Poți folosi și dulceață de vișine sau fructe de pădure, în funcție de preferințe.

Sfaturi utile

• Folosește brânză de vaci bine scursă pentru ca aluatul să nu fie prea moale.

• Respectă timpul de răcire de aproximativ 20 de minute pentru ca biluțele să fie mai ușor de format.

• Rumenește pesmetul la foc potrivit și amestecă frecvent pentru a evita arderea.

• Nu fierbe papanașii excesiv. După ce se ridică la suprafață, încă aproximativ 2 minute sunt suficiente.

• Pentru o acoperire uniformă, trece papanașii prin pesmet cât sunt încă fierbinți.

Papanași fierți cu dulceață de vișine

În locul dulceții de afine, poți servi papanașii cu dulceață de vișine. Gustul ușor acrișor al vișinelor se potrivește foarte bine cu brânza de vaci și pesmetul dulce.

Papanași fierți cu dulceață de fructe de pădure

Pentru o aromă mai intensă de fructe, poți folosi o dulceață sau un gem din fructe de pădure. Afinele, murele, zmeura și coacăzele oferă un contrast plăcut cu gustul cremos al papanașilor.

Întrebări frecvente

De ce trebuie să fie bine scursă brânza de vaci?
Brânza cu prea multă apă poate face compoziția prea moale și mai dificil de modelat.

De ce se ține compoziția la frigider?
Cele aproximativ 20 de minute la frigider ajută compoziția să se întărească ușor și să poată fi modelată mai ușor în biluțe.

Cum îmi dau seama când sunt fierți papanașii?
Când papanașii se ridică singuri la suprafața apei, se mai lasă aproximativ 2 minute, apoi pot fi scoși.

Pot folosi altă dulceață?
Da. Pe lângă dulceața de afine, îi poți servi cu dulceață de vișine sau fructe de pădure.

Pot pregăti papanașii dinainte?
Da, îi poți modela înainte de fierbere și păstra la frigider pentru scurt timp, până când ești gata să îi prepari.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă.