Rulouri pufoase cu mac – rețetă pas cu pas

Rulourile pufoase cu mac sunt un desert clasic reinterpretat într-o variantă moale, aerată și extrem de aromată. Aluatul dospește frumos și rămâne pufos chiar și a doua zi, iar umplutura de mac, fiartă în lapte și îndulcită echilibrat, oferă o textură cremoasă și un gust intens. Sunt ideale pentru micul dejun, pauza de cafea sau ca desert simplu, fără creme complicate.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 2 ore și 45 de minute (pregătire, dospire, coacere).

Câte porții ies din această rețetă?
În funcție de mărime aproximativ 10–11 rulouri de 109–120 g/bucată.

Rețetă de rulouri cu mac – Ingrediente

Aluat pentru rulouri cu mac:

• 550 g făină albă tip 000

• 20 g drojdie proaspătă (sau 6 g drojdie uscată)

• 240 ml lapte călduț (90 ml pentru drojdie + 150 ml pentru aluat)

• 70 g zahăr

• 1 ou + 1 gălbenuș

• 70 g unt topit și răcit

• 2 linguri ulei

• 1 linguriță rasă de sare

Umplutură de mac:

• 180 g mac măcinat fin

• 220 ml lapte

• 65 g zahăr

• 1 plic zahăr vanilat

• Coajă rasă de lămâie sau portocală (opțional)

Pentru uns:

• 1 ou bătut (pentru uns înainte de coacere)

• Zahăr pudră, pentru decor (opțional)

Ustensile necesare

• Mixer cu bol sau robot de bucătărie

• Boluri pentru mixare

• Spatulă

• Cântar de bucătărie

• Cuțit

• Sucitor

• Tavă de copt

• Hârtie de copt

• Pensulă de bucătărie

Mod de preparare rulouri pufoase cu mac

1. Activarea drojdiei
Într-un bol mic, dizolvă drojdia în laptele călduț (90 ml), adaugă 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de făină. Lasă amestecul 8–10 minute, până devine aerat și începe să facă bule la suprafață.

2. Frământarea aluatului
Pune făina în bolul mixerului, adaugă sarea, zahărul, oul, gălbenușul, untul topit și uleiul. Toarnă drojdia activată și restul de lapte. Frământă 8–9 minute, până când aluatul devine elastic, fin la atingere și ușor lucios.
Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit 1 oră și 30–40 de minute, într-un loc cald, până își mărește volumul vizibil.
Pentru această rețetă am folosit mixerul cu bol Biovita MB-1800-LUX, ideal pentru aluaturi dulci, dar aluatul se poate frământa și manual.

3. Prepararea umpluturii de mac
Încălzește laptele într-o cratiță mică. Adaugă macul, zahărul, zahărul vanilat și coaja de citrice. Gătește la foc mic 3–5 minute, amestecând constant, până când compoziția se îngroașă și capătă consistență de pastă. Las-o să se răcească complet.

4. Modelarea rulourilor
Răstoarnă aluatul dospit pe blatul uns foarte ușor cu ulei. Întinde-l într-o foaie dreptunghiulară, de aproximativ 40×30 cm.
Distribuie uniform umplutura de mac, fără a ajunge chiar până la margini. Rulează strâns pe latura lungă și taie ruloul în bucăți egale, de 3 sau 4 cm grosime.

5. A doua dospire
Așază rulourile în tavă, pe hârtie de copt, cu spațiu între ele. Acoperă-le lejer și lasă-le să mai crească 30 de minute, până devin vizibil mai pufoase.

6. Pregătirea pentru cuptor
Unge rulourile cu ou bătut pentru un aspect uniform și o crustă fină.

7. Coacerea
Coace rulourile în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 25–28 de minute, până când se rumenesc frumos. Dacă se colorează prea repede, acoperă-le cu folie în ultimele minute.

8. Răcirea și servirea
Lasă rulourile să se răcească ușor în tavă, apoi transferă-le pe un grătar. Presară zahăr pudră înainte de servire, dacă dorești.

Sfaturi utile

• Umplutura trebuie să fie complet rece înainte de a fi întinsă pe aluat.

• Dacă vrei rulouri mai suculente, poți unge aluatul cu 20 g unt topit înainte de umplere.

• Tăierea se face cel mai bine cu un cuțit bine ascuțit sau cu ață alimentară.

Rulouri cu mac și stafide

Adaugă 50 g stafide hidratate în apă caldă, direct în umplutură.

Rulouri cu mac și miere

Înlocuiește 30 g din zahăr cu miere pentru o aromă mai profundă.

Rulouri cu mac și glazură de lapte

Amestecă zahăr pudră cu câteva linguri de lapte și toarnă peste rulourile complet răcite.

Întrebări frecvente

Cât timp se păstrează proaspete?
2–3 zile, într-un recipient închis, la temperatura camerei.

Se pot congela?
Da, până la 2 luni. Se decongelează lent și se reîncălzesc ușor în cuptor.

Este obligatoriu macul măcinat?
Da, pentru o textură fină și o aromă bine eliberată.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: