Sarmale în foi de varză – rețetă pas cu pas

Dacă iubești gustul tradițional al sarmalelor, dar îți dorești o variantă mai ușoară, aceste sarmale în foi de varză cu carne de pui sunt alegerea perfectă. Sunt fragede, suculente și echilibrate, ideale pentru mesele în familie sau pentru un prânz gustos pregătit din ingrediente simple. Se prepară ușor, iar combinația dintre carnea de pui, legumele proaspete și mărarul oferă un gust plăcut și aromat. Fierberea lentă permite foilor de varză murată să devină foarte fragede, iar umplutura să rămână bine legată și suculentă.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 25 de minute pentru pregătire și 1 oră și 30 de minute pentru fierbere.

Câte porții ies din această rețetă?
Aproximativ 6–8 porții, în funcție de dimensiunea sarmalelor.

Sarmale în foi de varză – Ingrediente

• 700 g pulpe de pui dezosate

• 2 cepe mici

• 1 morcov mediu

• 2 linguri orez (spălat în prealabil)

• 2 linguri bulion sau pastă de roșii

• 1 legătură mică de mărar

• 10–15 foi de varză murată

• 200–300 ml sos de roșii

• aproximativ 200 g varză murată tocată pentru baza oalei

• sare și piper după gust

• apă cât să acopere sarmalele

Ustensile necesare

• mașină de tocat carne sau carne gata tocată

• cuțit

• răzătoare

• bol mare

• lingură sau spatulă

• oală adâncă cu capac

Mod de preparare

1. Pregătirea cărnii
Taie pulpele de pui în bucăți potrivite și toacă-le până obții o compoziție fină și uniformă. Carnea trebuie să fie moale și fără bucăți mari pentru ca umplutura să se lege bine și să aibă o textură plăcută după gătire.

2. Pregătirea legumelor
Taie cepele în cuburi mici, rade morcovul pe răzătoarea fină și toacă mărarul mărunt. Este important ca legumele să fie tocate fin pentru a se distribui uniform în compoziție și pentru a contribui la suculența umpluturii.

3. Prepararea umpluturii
Pune într-un bol mare carnea tocată, ceapa, morcovul, mărarul, orezul spălat și bulionul. Adaugă sare și piper după gust și amestecă bine până când obții o compoziție omogenă. Umplutura trebuie să fie bine legată și ușor umedă, dar nu lichidă, iar orezul trebuie să fie distribuit uniform.

4. Pregătirea foilor de varză
Folosește foi de varză murată, desprinse cu grijă din căpățână. Dacă sunt prea sărate, clătește-le ușor cu apă rece. Îndepărtează partea groasă a nervurii pentru a le face mai ușor de rulat, iar dacă foile sunt foarte mari, le poți tăia în jumătate. Foile trebuie să fie suficient de moi și flexibile încât să nu se rupă în timpul rulării.

5. Formarea sarmalelor
Pune aproximativ o lingură de umplutură în partea de jos a fiecărei foi și rulează strâns, apoi împăturește capetele spre interior pentru a închide bine sarmaua. Sarmalele trebuie să fie compacte și uniforme, dar fără a le umple excesiv, deoarece orezul se va umfla în timpul fierberii.

6. Așezarea în oală
Pune pe fundul oalei un strat de varză murată tocată, apoi așează sarmalele în straturi compacte, una lângă alta. Între straturi poți adăuga puțină varză pentru un plus de aromă și pentru a preveni lipirea.

7. Adăugarea sosului de roșii și a apei
Toarnă sosul de roșii peste sarmale și completează cu apă până când sunt complet acoperite. Apa trebuie să depășească ultimul strat cu aproximativ 1–2 cm pentru a permite o fierbere uniformă.

8. Fierberea
Pune oala pe foc și lasă sarmalele să ajungă la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic și acoperă cu capac. Sarmalele trebuie să fiarbă lent aproximativ 1 oră și 30 de minute. Fierberea corectă este una ușoară, cu bule mici și constante, nu intensă. Dacă observi că lichidul scade prea mult în timpul fierberii, completează cu puțină apă fierbinte. 
Pentru acest pas, noi am folosit plita electrică ONIX-DUO, dar poți folosi orice plită electrică sau aragaz.

9. Verificarea finală
După timpul de fierbere, verifică o sarmală pentru a te asigura că foaia de varză este foarte fragedă și că orezul este complet gătit. Dacă este necesar, mai lasă la fiert încă 15–20 de minute.

10. Servirea
Lasă sarmalele să se odihnească 5–10 minute după oprirea focului pentru ca aromele să se așeze. Se servesc calde și sunt potrivite pentru o masă în familie.

Sfaturi utile

• Folosește pulpe de pui pentru o umplutură mai suculentă și mai gustoasă.

• Nu umple excesiv sarmalele deoarece orezul își va mări volumul în timpul fierberii.

• Fierberea lentă este esențială pentru a obține sarmale fragede.

Sarmale în foi de varză cu legume extra

Poți adăuga ardei tocat foarte fin în compoziție pentru un plus de savoare și textură.

Sarmale în foi de varză cu foi mai mici

Dacă folosești foi mai mici, vei obține sarmale de dimensiuni reduse, potrivite pentru servire pe platouri.

Sarmale în foi de varză cu orez brun

Pentru o variantă mai nutritivă, poți înlocui orezul clasic cu orez brun, ținând cont că timpul de fierbere va crește ușor.

Întrebări frecvente

Pot folosi piept de pui?
Da, însă pulpele de pui oferă un rezultat mai fraged și mai suculent.

Cât timp se fierb sarmalele în foi de varză?
Aproximativ 1 oră și 30 de minute la foc mic.

Pot congela sarmalele?
Da, se pot congela atât crude, cât și după preparare.

Cât timp se păstrează?
Se păstrează 2–3 zile la frigider, într-un recipient închis.

De ce ies sarmalele tari?
Cel mai des din cauza fierberii insuficiente sau a foilor de varză prea groase.

Se pot face la cuptor în loc de aragaz?
Da, se pot găti la cuptor la 160–170°C, acoperite, timp de aproximativ 2 ore.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: