Sarmale de post cu ciuperci – rețetă fără carne simplă și sățioasă

Sarmalele de post sunt una dintre cele mai iubite rețete în perioadele de post. Cu o umplutură bogată din legume, orez și ciuperci, gătite lent la foc mic, aceste sarmale sunt fragede, aromate și extrem de sățioase, fără să simți lipsa cărnii.

Timp estimat de pregătire
Pregătire ingrediente: 1h - 1h 15 min
Fierbere: 1h - 1h 15 min
Total: 2h - 2h 30min

Câte porții ies din această rețetă?
Din ingredientele de mai jos ies aproximativ 6–8 porții.

Sarmalute de post ca la bunica – ingrediente

Pentru umplutura de legume:

• 2 cepe medii

• 2 morcovi

• 250 g ciuperci (champignon sau pleurotus)

• 3 linguri orez (aprox. 60 g), spălat și scurs

• 3 linguri mălai (aprox. 40 g) – se adaugă la final, după călit

• 200–250 g pulpă de roșii sau 200-250 ml bulion de legume

• sare și piper, după gust

• 1 legătură mărar verde

• 1 legătură pătrunjel verde

• 3-4 linguri ulei pentru călit (aprox. 50 ml)

Pentru împachetat și fiert:

• 1 varză murată mare (aproximativ 2-2,5 kg) sau frunze de viță

• 3-4 frunze de dafin (opțional, pentru aromă)

• apă, cât să acopere sarmalele

Ustensile necesare

• Mașină de tocat legume (electrică sau manuală)

• Tigaie sau cratiță largă pentru călit umplutura

• Bol mare pentru amestecarea compoziției

• Cuțit și tocător

• Lingură de lemn sau spatulă

• Oală mare, adâncă (minim 5–6 L)

Mod de preparare sarmale de post

1. Tocarea legumelor
Curăță ceapa, morcovii și ciupercile. Pentru o textură uniformă și o pregătire rapidă, legumele pot fi tocate cu ajutorul unei mașini de tocat.
Noi am folosit mașina de tocat Biovita MAX-3000, un model compact și robust, potrivit atât pentru legume, cât și pentru alte preparate din bucătărie.

2. Călirea compoziției
Într-o tigaie sau cratiță largă, adaugă 3-4 linguri ulei și pune legumele tocate. Călește-le la foc mediu, amestecând constant, până se înmoaie. Condimentează cu sare și piper după gust.

3. Adăugarea orezului
Când legumele sunt bine înmuiate, adaugă cele 3 linguri de orez, spălat în prealabil. Amestecă și lasă pe foc mic 10–15 minute, cât să înceapă să se umfle orezul, fără a fi gătit complet.

4. Pulpa de roșii
Adaugă pulpa de roșii (sau bulionul). Amestecă și mai lasă pe foc 5–7 minute, până când lichidul se reduce ușor și gusturile se leagă.
Gustă și ajustează sarea și piperul dacă este nevoie. Oprește focul și lasă compoziția să se răcească 5–10 minute.

5. Mălaiul și verdeața
După ce iei compoziția de pe foc, adaugă mălaiul, mărarul și pătrunjelul tocate fin. Amestecă bine. Mălaiul ajută la legarea umpluturii și oferă sarmalelor o textură fragedă.
Important: mălaiul se adaugă doar după oprirea focului. El leagă umplutura și oferă sarmalelor o textură fragedă.
Dacă umplutura pare prea moale, mai poți adăuga 1 lingură de mălai.

6. Împachetarea sarmalelor
Desfă frunzele de varză murată. Dacă sunt prea sărate, clătește-le rapid cu apă rece și taie nervurile groase. Pune 1 lingură de umplutură (pentru sarmale mici) sau 1,5–2 linguri (pentru sarmale mari), rulează strâns și așează sarmalele cu îmbinătura în jos.

7. Fierberea sarmalelor
Tapetează fundul oalei cu frunze de varză. Așează sarmalele în straturi, adăugând din loc în loc frunze de dafin și câteva picături de ulei.
Acoperă ultimul strat cu frunze de varză. Pune o farfurie rezistentă peste sarmale. Toarnă apă caldă cât să le acopere.
Fierbe la foc mic 60–75 minute, cu capac.

8. Odihnirea
După fierbere, lasă sarmalele să se odihnească 10–15 minute, cu capacul pus. Aromele se vor lega mai bine, iar sarmalele se vor servi mai ușor.

Sfaturi utile

• Mălaiul se adaugă doar după ce compoziția este luată de pe foc.

• Nu umple frunzele prea mult, sarmalele se mai umflă la fierbere.

• Fierbe sarmalele la foc mic pentru a evita desfacerea lor.

• Dacă varza este foarte acră, combin-o cu câteva frunze de varză dulce.

Ce cantități sunt necesare pentru 100 de sarmale de post?

Pentru aproximativ 100 de sarmale de post (mărime medie), ai nevoie orientativ de 2,5–3 kg varză murată pentru împachetat, 1,2–1,5 kg ceapă, 800 g–1 kg morcovi, aproximativ 1,2 kg ciuperci, 300 g orez, 200 g mălai, 800 g–1 kg pulpă de roșii, 200 ml ulei, 3 legături de mărar și 3 legături de pătrunjel, sare și piper după gust, iar pentru fierbere 3–4 frunze de dafin și 3–4 litri de apă, cât să acopere sarmalele; această cantitate este ideală pentru mese festive sau gătit în avans, deoarece sarmalele de post se păstrează foarte bine și sunt chiar mai gustoase a doua zi.

Întrebări frecvente

Cu ce se leagă sarmalele de post?
Sarmalele de post se leagă în principal cu mălai și orez. Mălaiul este esențial: el absoarbe lichidul din compoziție și oferă umpluturii consistență. Orezul contribuie atât la legare, cât și la sațietate, deoarece se umflă în timpul fierberii.

Pot înlocui mălaiul?
Da, cu pesmet sau griș, însă mălaiul oferă textura specifică acestei rețete.

Cu ce se servesc sarmalele de post?
Cu mămăligă caldă, ardei iute și, opțional, murături.

Se pot congela sarmalele de post?
Da, se pot congela foarte bine, atât crude, cât și gătite.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: