Ruladă de carne cu legume și cașcaval – rețetă simplă

Rulada de carne cu legume, ciuperci și cașcaval este un preparat sățios, aromat și foarte ușor de adaptat. Carnea rămâne fragedă și suculentă, umplutura este echilibrată, iar cașcavalul topit leagă perfect toate aromele. Este ideală atât pentru un prânz consistent, cât și pentru mesele festive.

Timp estimat de pregătire
Aproximativ 1 oră și 20 de minute (pregătire + coacere).

Câte porții ies din această rețetă?
4–6 porții, în funcție de grosimea feliilor.

Aperitiv ruladă de carne tocată - Ingrediente

Pentru compoziția de carne:

• 800 g carne tocată (piept și pulpă de pui)

• 1 ou

• 2 linguri pesmet

• 1 ceapă mică, tocată fin

• 2 căței de usturoi, tocați

• Sare și piper, după gust

• ½ linguriță boia dulce

• ½ linguriță cimbru uscat (opțional)

Pentru umplutură:

• 200 g ciuperci champignon, tocate mărunt

• 1 morcov mic, ras

• 1 ardei gras mic, tocat fin

• 150 g cașcaval, ras

• 1–2 linguri ulei pentru călit

Pentru coacere:

• 2 linguri ulei

• 150 ml apă sau supă de legume

Ustensile necesare

• Bol mare pentru amestecare

• Tigaie pentru călit legumele

• Mașina de tocat electrică sau cuțit și tocător

• Spatulă

• Hârtie de copt

• Tavă de cuptor

• Folie alimentară (opțional, pentru rulare)

Mod de preparare

1. Tocarea cărnii
Pulpele de pui dezosate și pieptul de pui se taie în bucăți potrivite și se toacă cu ajutorul unei mașini electrice sau manuale de tocat. Noi am folosit mașina de tocat electrică Biovita MAX-2400.

2. Pregătirea umpluturii
Încinge 1–2 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă ciupercile tocate, morcovul ras și ardeiul. Călește-le 6–8 minute, până când legumele se înmoaie și se evaporă lichidul din ciuperci. Oprește focul și lasă umplutura să se răcească complet.

3. Pregătirea compoziției de carne
Într-un bol mare, pune carnea tocată de pui, oul, pesmetul, ceapa, usturoiul, sarea, piperul, boiaua și cimbrul. Amestecă bine cu mâna sau cu o spatulă până obții o compoziție omogenă și lipicioasă.

4. Asamblarea ruladei
Așează o foaie mare de hârtie de copt pe blatul de lucru (sau folie alimentară). Întinde compoziția de carne într-un dreptunghi de aproximativ 25×35 cm și 1,5 cm grosime. Distribuie uniform legumele călite și răcite peste carne, lăsând aproximativ 2 cm liber pe margini. Presară cașcavalul ras uniform peste legume.

5. Rularea
Cu ajutorul hârtiei de copt, rulează strâns rulada, începând de la latura scurtă. Închide bine capetele ruladei, apăsând ușor cu degetele pentru a preveni curgerea umpluturii. Așează rulada cu îmbinătura în jos într-o tavă tapetată cu hârtie de copt proaspătă.

6. Coacerea
Unge rulada cu 2 linguri de ulei și toarnă apa sau supa de legume în tavă (nu peste ruladă). Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45–50 de minute, până când rulada este rumenă și bine pătrunsă. Pentru o crustă mai rumenită, poți crește temperatura la 200°C în ultimele 5–7 minute. Verifică gradul de pătrundere cu un termometru (temperatura internă trebuie să fie de cel puțin 75°C).

7. Odihnirea și servirea
Scoate rulada din cuptor și lasă-o să se odihnească 10 minute înainte de tăiere. Taie felii groase de aproximativ 2 cm cu un cuțit ascuțit și servește-o caldă. Se poate acompania cu piure de cartofi, salată verde sau murături.

Sfaturi utile

• Lasă rulada să se odihnească înainte de tăiere – astfel feliile vor fi curate și nu se va desface umplutura.

• Pentru ca rulada de pui să rămână suculentă, nu o coace peste 50 de minute și verifică temperatura internă (75°C este suficient). Carnea de pui se usucă mai ușor decât cea de porc, așa că respectă timpul de coacere.

• Poți adăuga spanac, dovlecel ras sau porumb în umplutură pentru variație.

• Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga ierburi proaspete (pătrunjel, mărar) în compoziția de carne.

• Dacă rulada se rupe la asamblare, îmbină crăpăturile cu mâinile ude și continuă rularea cu grijă.

Întrebări frecvente

Ce tip de carne este recomandat pentru ruladă?
Rețeta folosește carne de pui (piept și pulpă tocate), care oferă un preparat mai ușor și dietetic. Este important să nu gătești prea mult carnea de pui pentru a rămâne suculentă. Dacă preferi, poți folosi și carne de porc sau un amestec porc-vită pentru un gust mai bogat și mai multă suculență, sau curcan ca alternativă dietetică.

Ce rol are cașcavalul în ruladă?
Cașcavalul se topește în timpul coacerii și leagă umplutura, oferind un gust bogat și o textură cremoasă. De asemenea, previne uscarea legumelor.

Pot pregăti rulada în avans?
Da. O poți asambla și păstra la frigider câteva ore (sau chiar peste noapte) înainte de coacere. Scoate-o din frigider cu 15 minute înainte de a o pune la cuptor.

Se poate congela rulada?
Da, atât crudă cât și coaptă. Rulada crudă se congelează asamblată, iar cea coaptă după ce s-a răcit complet. Se dezgheață lent în frigider și se reîncălzește la cuptor la 160°C.

Cum știu când rulada este gata?
Rulada este gata când are o crustă aurie la exterior. Pentru siguranță, temperatura internă trebuie să fie de minimum 75°C.

Ca prepararea să decurgă cât mai plăcut, găsești mai jos câteva din produsele noastre ce pot fi de mare ajutor la această rețetă: